Essen gut – alles gut!

Herr Holler, stellen Sie sich und Ihr Restaurant bitte kurz vor:

Mein Name ist Martin Holler und ich führe seit 2017 zusammen mit meiner Frau das Restaurant Elder in Gau-Algesheim. Ich habe meine Ausbildung als Koch vor 23 Jahren in Mainz absolviert und arbeite seitdem in diesem Beruf. Nachdem ich mehrere Jahre an verschiedenen Standorten als Koch tätig war, habe ich schließlich mein eigenes Restaurant eröffnet.

Welche Speisen bieten Sie an und auf was achten Sie besonders?

Ich biete Speisen der modernen deutschen Küche, die aber auch bodenständig sind. Ich lege Wert auf Portionen, die satt machen und vor allem darauf, dass ich weiß, wo meine Lebensmittel herkommen. Zu meinem Angebot gehören frische und regionale Produkte. Des Weiteren versuche ich viel Abwechslung in die Auswahl meiner Gerichte zu bringen. Ich bin gerne kreativ beim Kochen und probiere neue Zutaten oder Kombinationen aus. 

Legen Sie Wert auf Nachhaltigkeit?

Auf jeden Fall! Bei mir werden kaum Lebensmittel weggeworfen, da ich immer frisch und nur auf Bestellung produziere. Außerdem versuche ich, dort wo es geht, Mehrweggeschirr einzusetzen und habe beispielsweise bei der Lieferung für Midas, schon auf wiederverwendbare Salatschüsseln umgestellt.

Haben Sie Ziele, die Sie in Zukunft realisieren möchten?

Ich möchte in Zukunft noch nachhaltiger arbeiten und langfristig gesehen noch mehr Lebensmittel selbst produzieren. Gerade das Thema der handgemachten Nudeln finde ich sehr interessant und ein Pasta-Maker ist eines der nächsten Dinge, die ich realisieren werde.

Diverse Obstsorten sollen zukünftig auch aus dem eigenen Garten geerntet werden. Ein weiteres Ziel ist, dass ich gerne mein Lieferauto auf ein Elektroauto umstellen möchte, das wird aber noch etwas dauern.